1. Utiliser une poudre d’ube de mauvaise qualité
C’est l’erreur la plus fréquente. Une poudre altérée, vieille, mélangé avec du taro donne peu de goût et pas de couleur. Résultat : recettes fades et décevantes.
Astuce : privilégie une poudre 100 % pure, sans amidon ajouté, au violet profond. Chez Nuances Ube, chaque lot est contrôlé pour garantir la meilleure qualité possible, et une couleur intense naturellement.
2. Ajouter la poudre trop tôt dans la cuisson
L’ube est sensible aux températures élevées. Si tu l’intègres dès le début dans un gâteau ou une crème, elle perd sa couleur et son goût.
Astuce : ajoute-la en fin de cuisson ou à feu doux. Pour les cakes, mélange-la dans l’appareil refroidi juste avant d’enfourner.
3. Ne pas la réhydrater correctement
Utilisée “à sec”, elle peut former des grumeaux car elle a une texture farineuse.
Astuce : dilue toujours la poudre dans un liquide chaud (eau, lait végétal…) avant de l’incorporer à la recette.
4. Penser qu’elle est naturellement sucrée
Sa couleur et son odeur douce prêtent à confusion. Mais l’ube n’est pas sucrée.
Astuce : marie-la avec un sucrant doux comme du sirop d’érable, du sucre de coco ou une datte mixée.
5. Trop en mettre pour “forcer” la couleur
Mettre trop d’ube peut donner un goût amer et alourdir la texture.
Astuce : 1 à 2 cuillères à café suffisent si la poudre est de qualité.
6. L’utiliser dans des recettes trop acides ou trop basique
L’acidité (citron, yaourt, hibiscus…) peut ternir sa couleur et altérer son goût.
Astuce : évite les mélanges trop acides ou équilibre-les avec des ingrédients doux comme la coco ou la banane.
7. Oublier de bien la conserver
L’ube en poudre est sensible à l’humidité et à la lumière. Mal stockée, elle s’oxyde rapidement.
Astuce : conserve-la dans un bocal hermétique à l’abri de la lumière.
Bonus : 3 idées express pour sublimer ta poudre d’ube
– Ube latte glacé : lait d’avoine, ube, vanille, glaçons
– Tartinade express : purée d’amande blanche + ube + sirop d’érable
– Cookies violets : base de cookies + 1 càc d’ube + pépites de chocolat blanc
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